Le vrai nom de la recette est Oiseaux sans tête mais ça me plait pas .

Ingrédients pour 2 paupiettes :

2 escalopes de veau

100g de veau haché ou mélange porc/veau

1 oeuf

1 cuil. à soupe de chapelure

1 cuil. à soupe de haricots verts précuits et coupés petits (ou petits pois surgelés)

1 cuil. à soupe de dés de carottes précuits

Pour la cuisson :

25g de beurre

25 cl de vin blanc

eau + bouillon de veau (50 cl)

Carottes et poireaux

Bouquet garni

25 cl de crème fraîche

Préparez la farce des paupiettes en mélangeant la viande hachée, l'oeuf, la chapelure et les ptits légumes.

Etalez l'escalope de veau sur une planche, disposez de la farce sur la longueur et roulez.

Ficelez la paupiette avec cette méthode du Chef Simon.

Faire colorer les paupiettes dans une cocotte dans 25g de beurre.

Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux découpés, le bouquet garni, le bouillon et le vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à frémissements.

Retirez ensuite les paupiettes, faites réduire le bouillon en augmentant la flamme et ajoutez la crème fraîche.

On peut aussi épaissir la sauce avec 2 cuil. à soupe de maïzéna (ajoutée sur une petite quantité de liquide mis de coté pour refroidir). L'inconvénient de ce petit plus, c'est que la viande refroidit pendant tout ce temps.